中新網茂(mao)名(ming)10月6日(ri)電 題：廣(guang)東僑鄉(xiang)信宜“食慣嘴”粉：海外游子惦念的家鄉(xiang)味(wei)道

　　中新(xin)網記者 梁盛

　　6日清早(zao)，在207國道廣東(dong)信宜市池垌鎮(zhen)食慣(guan)嘴(zui)村路(lu)段，遠遠就能看見一(yi)群(qun)食客在一(yi)間名(ming)叫“食慣(guan)嘴(zui)”的餐館(guan)門前排(pai)隊候位。

　　食(shi)慣嘴餐(can)館老板娘張(zhang)世彩告訴記(ji)者，到她館子的食(shi)客都(dou)是沖著“食(shi)慣嘴”粉來的，一年四季，幾(ji)乎天(tian)天(tian)如此。特別是中(zhong)秋節、國(guo)慶節、春(chun)節等重大節假日，因為信宜是僑鄉，從海(hai)外回鄉省親的僑胞來了一撥(bo)又一撥(bo)，吃(chi)“食(shi)慣嘴”粉已成為他(ta)們(men)的惦記(ji)。

　　據村里老人介紹，“食(shi)慣嘴”原本(ben)不是村名，相傳清朝同治年(nian)(nian)間池(chi)洞鎮一(yi)戶姓謝的(de)農(nong)民，在村里大道(dao)旁邊開辦小食(shi)店，以經營粉(fen)(fen)皮為(wei)主。為(wei)了(le)使自己(ji)的(de)粉(fen)(fen)皮具有(you)獨特風味，他苦(ku)心(xin)鉆研，經過數年(nian)(nian)試驗摸(mo)索，終于制(zhi)成了(le)一(yi)種與眾不同的(de)粉(fen)(fen)皮，以其嫩滑、軟韌吸引八方食(shi)客。某天，當(dang)地一(yi)名旅居馬來西(xi)亞的(de)僑(qiao)胞，回到闊別數十年(nian)(nian)的(de)故(gu)鄉，記起兒時曾(ceng)吃(chi)過的(de)河粉(fen)(fen)，便找到該店一(yi)吃(chi)為(wei)快，還說(shuo)可能是食(shi)慣嘴了(le)，總是覺得家鄉的(de)粉(fen)(fen)皮好吃(chi)。

　　店主(zhu)聽了突(tu)然得到(dao)啟示，就(jiu)以“食慣嘴(zui)”作店名。由于(yu)店里的(de)粉皮獨具風(feng)味，店名起得又有特(te)色(se)，生(sheng)意(yi)越做越紅火，久(jiu)而久(jiu)之連(lian)這條村都叫食慣嘴(zui)村了。

　　其后，謝老伯(bo)把自己制作粉(fen)皮的技巧傳給(gei)子孫(sun)和其他(ta)村(cun)民(min)，從此“食慣嘴(zui)(zui)”村(cun)家家開(kai)店，代(dai)代(dai)相傳，專做“食慣嘴(zui)(zui)”河粉(fen)，除(chu)了自己開(kai)餐店銷(xiao)售外(wai)，還(huan)供(gong)應市區各賓館酒家，并(bing)到茂名、廣州等地開(kai)設分店，信宜(yi)“食慣嘴(zui)(zui)”粉(fen)迅速躥紅(hong)南(nan)粵大地。

　　食(shi)慣嘴餐館茂(mao)名分店掌柜張世(shi)玲說(shuo)，“食(shi)慣嘴”實(shi)際上就(jiu)是(shi)一(yi)種米粉，主要特點(dian)是(shi)粉薄(bo)、幼(you)嫩、香滑、軟韌、細(xi)條均勻、美味可(ke)口(kou)。“食(shi)慣嘴”粉制(zhi)作十分講究，選料(liao)是(shi)當(dang)地冬季上乘的(de)稻黃谷，精心加工成白米，用(yong)適(shi)當(dang)比例的(de)水，浸泡(pao)一(yi)小時以(yi)后才可(ke)以(yi)開(kai)始磨(mo)制(zhi)，必須磨(mo)制(zhi)兩(liang)次(ci)(ci)，*次(ci)(ci)粗磨(mo)，第二次(ci)(ci)細(xi)磨(mo)，適(shi)當(dang)加上配料(liao)，然后用(yong)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)具蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)熟成一(yi)張白紙(zhi)狀粉皮(pi)(pi)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)制(zhi)時粉皮(pi)(pi)一(yi)定要薄(bo)，并(bing)要掌握火(huo)候，火(huo)候不(bu)(bu)(bu)夠生(sheng)漿不(bu)(bu)(bu)好吃(chi)，火(huo)候過高的(de)話(hua)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)出的(de)粉皮(pi)(pi)粗糙不(bu)(bu)(bu)夠滑嫩。粉皮(pi)(pi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)好后切成條狀，再加上芝麻、醬油、蔥花等調料(liao)，即可(ke)食(shi)用(yong)。要講究點(dian)的(de)話(hua)，可(ke)以(yi)用(yong)豬(zhu)、雞或海鮮(xian)切成肉(rou)粒(li)，加韭(jiu)菜等作餡，或蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)或煎(jian)，更加醇香可(ke)口(kou)。(完)

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